یه شیرینی مشهدی که خیلی ها طرفدارشن..من چندان علاقه ای بهش ندارم ولی خب دیدم هرکی میره مشهد یه جعبه از اینا با خودش میاره..گفتم ورژن خونگیش رو هم داشته باشم بد نیست !

این دستور از مجله هنر قنادی هست

مواد لازم:

آرد گندم: 70 گرم (من آرد سفید ریختم)

آرد برنج: 65 گرم

آرد نخودچی: 70 گرم

روغن کاملا جامد:‌125 گرم ** من از این روغن استفاده کردم **

پودر قند: 80 گرم

تخم مرغ: 1 دونه

شربت یا عسل: 1 ق چایخوری

پودر زنجبیل: یک دوم ق چایخوری

پودر هل: یک دوم ق چایخوری

برای رومال:

زرده تخم مرغ: 1 دونه

پودر قند: 1 ق چایخوری

محلول زعفرون: یک دوم ق چایخوری

کنجد

طرز پخت:

تخم مرغ رو با چنگال می زنیم تا از لختگی در بیاد، پودر قند و عسل (یا شربت) رو هم اضافه می کنیم و می زنیم تا مخلوط یکنواخت بشه 

روغن جامد رو یکم با همزن می زنیم (یا همزن دستی) تا باز بشه، حالا آردها رو می ریزیم توش و ده دقیقه به هم زدن ادامه می دیم تا مایه کرمی و چسبنده ای داشته باشیم که رنگش روشنه..

 

مخلوط تخم مرغ رو هم اضافه می کنیم و در حد مخلوط شدن مواد رو هم می زنیم..حالا مواد رو دو قسمت می کنیم .. به یکی پودر هل و اون یکی پودر زنجبیل اضافه می کنیم ..

هر کدوم رو جدا توی کیسه فریزر میذاریم و به صورت دیسک صافش می کنیم و چند ساعت توی یخچال می ذاریم (ترجیحا یه شب)..اگه چسبناک بود مهم نیست. توی یخچال خوب میشه

 

بعد از استراحت فر رو روی 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و خمیر رو روی سطح ارد پاشی شده یکم ورز می دیم و به ضخامت 4..5 میلی متر باز می کنیم..با کاتر شیرینی زبان قالب می زنیم و به سینی فر منتقلشون می کنیم...حواستون باشه با فاصله بذارین نه مثه من !!

 مواد رومال رو مخلوط کرده و برس می زنیم روی شیرینی ها و بعد با پشت چنگال روشون خط میندازیم..این عکس اشتباهه ها...اونوری کنین چنگال رو

روی شیرینی ها کنجد یا خرفه یا پودر پسته بریزین و سینی رو به فر گرم شده منتقل می کنیم

ده دقیقه تا بک ربع بعد شیرینی ها آماده می شن...سر بزنین بهشون

حنک که شدن از سینی جدا کنین

اینم از شیرینی آسونمون...امیدوارم دوست دارانش خوششون بیاد از این نوع خونگیش


برچسب‌ها: شیرینی پادرازی

تاريخ : سه شنبه چهارم فروردین ۱۳۹۴ | 18:19 | نویسنده : |

بورک Börek یه غذای ترکیه ای هست که با خمیر یوفکا درست میشه..درست کردن این خمیر رو فعلا توی برنامه م ندارم..خمیر بسیار نازکیه که الان دیگه آماده ش هم توی بازار هست...مواد داخلش مثل پیراشکی تنوع زیادی داره..اینجا که من هستم یه نوع پیراشکی با خمیر خونگی که توش سبزی محلی اینجا رو می ریزن درست می کنن و بهش بورک می گن...درهرحال خواستم بگم که بورک هم مثل پیراشکی یه غذای خمیریه که خمیرش البته خیلی نازکه....این مدل رولی یا سیگاری بورک هست که میذارم براتون

خمیر یوفکای آماده هم مثلثی هست هم دایره هم مستطیل...این سری من مثلثیش رو گرفتم که اینم عکسشه

مواد داخلیش رو من پیاز رنده شده...گوشت چرخکرده...یکم جگر گوسفندی ریز شده...نخود سبز پخته...جعفری تازه ریز شده...نمک ...فلفل و رب گوجه و آویشن که عینا مثل سس ماکارونی آماده ش کردم ریختم..راستش توی ریختن جگر مردد بودم ولی چون تازه شو داشتم و کم هم بود و ارزش کباب کردن یا واویشکا رو نداشت ریختم و دیدیم که چقدررررررر انتخاب خوب و عالی بود ...نکته مهم توی درست کردن بورک و هرنوع پیراشکی اینه که مایه داخلیش چرب نباشه...جدی بگیرین

خمیر یوفکا رو اگه یخ زده هست بذارین بیرون تا کاملا یخش واشه...بازش کنین و خیلی آروم و با احتیاط یه ورقه ش رو جدا می کنیم و میذاریم روی سطح کار جلومون....بقیه رو روش رو بپوشونین که در مجاورت هوا زود خشک میشه....خمیر رو با روغن مایع یا کره ذوب شده برس می زنیم (من روغن مایع زدم) با آب هم میشه..بهرحال باید مرطوبش کرد تا نرم بشه و بشه پیچیدش والا خرد میشه...خمیر من چون مثلثی بود روی قاعده مثلث مواد رو ریختم...یکم پنیر اگه دوست دارین روی مواد می ریزیم و دو سمت خمیر رو روی مواد میاریم که نریزه از بغل هاش

حالا همون قاعده مثلث رو که به طرف خودمونه میاریم روی مواد و می پیچیم تا آخر..

کف سینی فر چرب می کنیم ...دونه دونه بورک ها رو آماده می کنیم و یا همینطور می جینیم توی سینی یا یه تاب می دیم که هلالی بشه و بعد توی سینی می ذاریم....اگه خمیر مستطیل بود هم حتما اول لبه ها رو بیارین یکم روی مواد و نازک رولش کنین

برای رومال...یه زرده تخم مرغ...یکم شیر...یکم زعفرون رو مخلوط کردم و با برس روشون زدم..کمی هم کنجد روش پاشیدم که این قسمت رو بچه ها البته انجام دادن

البته به شرطی که بخوایم توی فر درست کنیم...اگه قرار باشه سرخ کنیم که مثه پیراشکی رفتار می کنیم بعد آماده کردنشون....زومال هم نمی خواد دیگه

توی فر 200 درجه سانتی گراد تا زمانی که بوش بلند بشه و خمیر طلایی بشه..اگه دیدین زیرش تغییر رنگ داده اما روش نه...وقتی پحتش کامل شد حرارت بالا رو روشن کنین تا روش هم رنگ بگیره

از فر خارج کنین و بذارین از داغی بیفته....تا سس و وسایل میز رو آماده کنین...بعد دونه دونه بورک ها رو بچینین توی ظرف و ببرین سر سفره...فکر کنم حدود ۳۰ تا خمیر دارن این بسته ها

کنارش سیب زمینی سرخ کرده فست فودی یا سیب زمینی کبابی توی فر و سبزیجات بخار پز عالی میشه...یه شام خوب یا یه پیش غذای عالی برای مهمونی ها می تونه باشه..بجه ها هم دوست دارن...یکم وقتگیره پیچیدنش ولی خوردنش لذت بخشه :) مخصوصا اون قرچ قوروچ گاز اولش :)))))))

***********************************************

پ.ن: دوستانم دفاعم بعد همه کش و قوس هایی که داشتم براش با نمره عالی تموم شد بالاخره و منم توی فرصت خیلیییییییی کوتاهی که داشتم رفتم رشت و برگشتم دیشب...دوستانی که توی اینستا دنبالم می کنن کم و بیش در جریان هستن...الانم که برگشتم مسلمه که درگیر تمیزی خونه ای هستم که یه هفته توش نبودم و آماده کردن کارای مدرسه بچه ها...پس لطفا صبوری کنین بازم و جواب ندادن و تایید نکردن کامنتها رو به حساب بی مهری و بی ادبیم نذارین...کم کم میام و همه رو حواب میدم...مثل همیشه دوستتون دارم مهربونا


برچسب‌ها: بورک گوشت سیگار

تاريخ : سه شنبه چهارم فروردین ۱۳۹۴ | 18:17 | نویسنده : |

 

یه صبحانه ساده و خوشمزه ترکی که من شخصا فکر می کنم ورژن های بومیش رو هر شهر و کشوری برای خودش داره...مثلا ما تو گیلان "کاکا" داریم که تقریبا با تفاوت هایی شبیه همینه...اونور آبی ها هم پن کیک دارن ...تقریبا شبیهن این دستورات و اصیل..به نظر من اولین شکل کیک و شیرینی سنتی همین هاست

کلا هر چیزی که توی تابه به فرم کوکو درست بشه و ترکیب آرد و تخم مرغ بگیره به خودش "خاگینه" گفته میشه که جزو غذاهای قدیمی ایرانی هم به حساب میاد...حالا اگه همراه مواد دیگه درست بشه و به عنوان غذا سرو بشه همون املت امروزیه...اگه به صورت شیرین یا شربت و عسل و ... باشه به عنوان شیرینی یا دسر...قبلا هم خاگینه هویج و خاگینه بادام که از دوستا گل آذریم یاد گرفته بودم براتون گذاشتم که خیلی خوشمزه بودن

بار اول که اینو درست کردم از دستور خوب لیلا جون بوده که دیگه رادستم شد و هیییی درستش می کنم...بازم ممنون از دوست خوبم

مواد لازم:

تخم مرغ: 2 تا

آرد: 2 قاشق غذاخوری

ماست: 2 قاشق غذاخوری

کره: 2 ق غذاخوری

زعفران: نوک قاشق

بیکینگ پودر: یک سوم قاشق مرباخوری

پودر هل و پودر دارچین

مغز گردو یا پسته یا فندق

عسل یا شربت بار یا دوشاب (شیره انگور)

طرز پخت:

کلا فرمولش رو اینجوری به ذهن بسپارین : به ازای هر تخم مرغ، همون اندازه به قاشق بقیه مواد...یعنی 1 تخم مرغ، 1 قاشق هم آرد و 1 قاشق ماست ...3 تا تخم مرغ هم 3 قاشق از مواد و .....

آرد، تخم مرغ، بیکینگ پودر، زعفران و ماست رو با چنگال خوب زدم

همزن دستی هم خوبه...جوری که کاملا صاف و یکدست بشه و گلوله ای توش نباشه

تابه رو روی حرارت متوسط میذاریم و کره توش میریزیم تا آب بشه یا روغن مایع می ریزیم تا گرم بشه...مایه خاگینه رو توش می ریزیم و اجازه می دیم خودش رو بگیره و یک طرفش سرخ بشه

وقتی یه ورش سرخ شد مثل کوکو برش گردوندم

و روش عسل ریختم...شیره انگور هم میشه ریخت به جای عسل....وقتی خوب هر دو طرف آماده شد پودر دارچین و هل هم روش پاشیدم و مغزها رو ریختم روش

دقت کنین اندازه تابه تون مثل مال من کوچیک نباشه که خاگینه کلفت نشه..من که دیدم کلفت شده و نمیشه رول کرد همونجور مواد رو روش پهن کردم و توی بشقاب سرو کردم

بعد تو ی انجمن متوجه شدم که خیلی ها خاگینه رو همینجوری سرو می کنن اصلا

اما اگه قرار باشه رول کنین حتما تابه گرد یا مستطیل متناسب با مواد انتخاب کنین ...سری بعدی که درست کردم تابه دو رو رو به کار بردم و می بینین که نازکتر شد موادم

وقتی برگردوندم روش عسل ریختم و پودر دارچین و هل رو سطحش پاشیدم

حالا چون قراره رولش کنیم مغزها رو وسطش می ریزیم و با کفگیر (نه چنگال! پاره میشه) یه طرفش رو روی مواد میانی میاریم

و بعد هم اونورش رو روی این سمت

خودش رو که گرفت خاموش می کنیم و توی ظرف سرو می کشیم و از شیره یا عسل باقی مونده توی تابه روش میریزیم ...روش گردو یا پسته می ریزیم و برش می زنیم

واقعا با چای یا شیر می چسبه

ما که خیلی دوست داریم و روزهایی که خونه باشم یکی از صبحانه های مورد علاقه ای هست که درست می کنم

مخصوصا الان که مدارس باز شده بهترین گزینه برای صبحانه گل هاتون هست..چون زود هم آماده میشه....همین امروز صبح بازم درست کردم و برای هستی و مانی آماده کردم .. ساده و خوشمزه و مقویه

امروز که درست کردم روش کنجد پاشیدم که برای بچه ها خیلیی مفیده..پس حتما درست کنین و لذت ببرین از خوردنش .. نوش جونتون

* به جای عسل یا شیره انگور، میشه مثل خاگینه بادام یا هویج که لینکش رو گذاشتم شکر و آب رو مخلوط و شربت درست کنین ولی من هربار اینو درست کردم از عسل یا دوشاب استفاده کردم که سالم تر و مقوی تره

* یک ماهه توی رژیم هستیم و غذاهای جدید یا کیک و شیرینی تعطیله..هر کاری که دارم میذارم از کارهای قدیمیم هست که هنوز نذاشتم اینجا و مطمئنم اگه تو مدت رژیمم هیچ چیز جدیدی هم درست نکنم هنووووز کلی پست قدیمی دارم که حالا حالاها می تونم اینجا رو آپ کنم..قابل توجه دوستانی که می گن: الکی می گی فلان چیز رو درست کردم..پس چرا نمیذاری؟؟!

 


برچسب‌ها: قیقاناخ , خاگینه آذری

تاريخ : سه شنبه چهارم فروردین ۱۳۹۴ | 18:14 | نویسنده : |